Stärkelsehalten avgör potatisens användning. Det är enkelt att köpa rätt slags potatis. Potatissortens egenskaper framgår av färgkoden på påsen.
Förvara potatis i grönsakslådan i kylskåp Är det för kallt, blir potatisen vattnig och söt, är det för varmt, börjar den mjukna och gro.
Röd
mjölig potatis
bra till mos
Grön
fast potatis
bra som tilltugg, i sallader, soppor och gratänger
Gul
1. Siikli har redan länge varit en favoritsort. Den avlånga knölen är fast, gul i köttet och läcker i smaken. Siikli kan både kokas och stekas i panna och är också en god salladspotatis.
2. Musica är en sort med jämnstora vackert ovala knölar med slät yta. Köttet är fast och gult. Musica är en god potatis att koka och i soppor, och den är också lämplig för gratänger.
3. Annabelle är en av de populäraste nya sorterna. Den långsträckta, ibland också krökta knölen är milt gräddig, köttet är kraftigt gult. Annabelle är en mångsidig fast potatis, men bra mos blir det inte av den.
4. Colomba är en sort med jämnstora runda knölar med slätt skal. Den kokar inte sönder, men på grund av den lösa konsistensen kan den användas till mos. I Colomba förenas alltså egenskaperna hos fast potatis och allroundpotatis.
5. Mandelpotatisen Puikula är en gammal nordfinsk lantsort. Den långsträckta och krökta potatisen har gult kött. Smaken har en nyans av mandel. Mandelpotatis kokar lätt sönder; den är också en mycket god mospotatis. Mandelpotatis rostad i ugn är en verklig läckerhet.
6. Bellarosa har rött skal. De runda och stora knölarna har mjuk och god smak. Bellarosa är en allroundpotatis som kan bakas och kokas, och av den kan man också laga goda pommes frites.
7. Melody är en rund potatis med gult kött. Köttet är fast till något mjöligt. Melody mörknar inte alls under kokning, och är därför en bra sort som tilltugg och i sallader och soppor .