Blåbär, hallon, vinbär – nu är de här igen. Många bär har sin bästa säsong i juli-augusti. Bären är naturens egna hälsoprodukter, och det lönar sig att få ut så mycket som möjligt av deras mångsidiga näringsämnen. Färska och hela bär som plockats mogna är de mest hälsosamma och godaste.
Om ett bär går i bitar när det plockas, kan vitaminförlusten ske mycket snart, för syret i luften förstör C-vitamin. Näringsämnesförlust sker även under förvaringen.
"En bra tumregel är att det lönar sig att använda färska bär inom ett dygn efter plockningen. Då bevaras smaken och näringsvärdet ännu fullgoda, och bären hinner inte bli skämda. I synnerhet på bär med mjukt skal bildas det mögel snabbt", berättar utvecklingschefen Arja Hopsu-Neuvonen från Marthaförbundet.
Om man vill frysa in bär, lönar det sig att göra det så snart som möjligt efter att de plockats. C-vitamin bevaras bäst i bär som fryses hela. Skivning ökar vitaminförlusten en aning, men sparar utrymme, och det finns då plats för mer i frysen.
Lite socker ger bären bättre smak och gör att C-vitamininnehållet bevaras bättre. En lämplig sockermängd är ca en matsked i en halv liters frys-ask och 2–3 matskedar i en enliters ask.
Tina snabbt
"De största vitaminförlusterna sker redan före frysningen eller vid upptiningen. Därför lönar det sig att frysa in bär i lämpliga engångsportioner, så att de kan tinas upp snabbt och användas efter upp-tiningen", säger Hopsu-Neuvonen.
Bär står sig i frysen 10–12 månader. Jordgubbar som frysts hela har efter nio månader i frysen kvar 75–90 procent av sitt C-vitamin, om temperaturen hela tiden varit tillräckligt låg, alltså högst minus 18 grader.
"Bär ska tinas upp snabbt, till exempel i mikro-vågsugn på upptinings-effekt eller genom att doppa ned frysasken i hett vatten. I krämer, smoothies och bakverk kan isiga bär användas."
Sockret sparar C-vitaminet
Kan det finnas något trevligare sätt att bota höstinfluensan än hemkokt svartvinbärssaft? En ångkokt saft som förvarats i kylrum eller nedfryst har i bästa fall kvar cirka 40 procent av bärens C-vitamin efter nio månader.
Även vid tillagning av ångkokt saft är snabbhet viktig, för att minska vitaminförlusten. En saftmaja med bär borde helst förångas till saft på 45–60 minuter. Sockret som läggs till saften hjälper till att bevara C-vitaminet. Lämplig mängd är 200–300 gram per liter saft.
"Efter saftningen finns det ännu kvar mycket vitaminer och andra näringsämnen i bärmassan. Därför lönar det sig absolut att utnyttja den. Av bärmäsken får man enkelt en förträfflig sylt", tipsar Hopsu-Neuvonen.
Vid tillagningen av sylt används hela bäret med sitt skal. Därför finns efter kokningen kvar i bästa fall till och med 80 procent av vitaminer, mineralämnen och flavonoider. Syltsockret främjar näringsämnenas hållbarhet, då tiden för upphettning av bären blir kortare.
C-vitamin bevaras bäst i bär som fryses hela.