Tycker du om yoghurt och fil? Dricker du surmjölk (filmjölk) till maten? Toppar du portionen med en klick smetana? De vita delikatesserna tillverkas genom syrning av mjölk och grädde.
Syrningen görs med hjälp av så kallade nyttobakterier, till exempel acidofilus- och bifidobakterier. Produktens smak beror på valet av mjölksyrabakterier.
Bakterierna omvandlar en del av mjölksockret till mjölksyra. Proteinerna i mjölken eller grädden koagulerar, vilket ger surmjölksprodukterna deras fasta konsistens. Eftersom mjölksockret, laktosen, bryts ned under processen lämpar sig surmjölksprodukterna i allmänhet bättre än vanliga mjölkprodukter för personer som lider av laktosintolerans.
Syrningstiden och -temperaturen väljs utgående från bakteriekulturen och den aktuella produkten. När den önskade syrningsgraden har uppnåtts avbryts bakteriesyrningen genom avkylning. Därefter tillsätts eventuella smakämnen, till exempel bär eller frukt. Så här tillverkas till exempel yoghurt.
Det mättade eller hårda fettet i mjölk- och gräddbaserade produkter kan höja blodets kolesterolhalt och öka risken för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar.
Surmjölksprodukterna har god hållbarhet i obruten förpackning. Om förpackningen bryts är hållbarhetstiden några dagar.
Surmjölksprodukterna lämpar sig i allmänhet bättre än vanliga mjölkprodukter för personer som lider av laktosintolerans.
