Filé, ribs eller kassler – känner du igen styckningsdelarna?

25.1.2016
1 betyg
Filé, ribs eller kassler – känner du igen styckningsdelarna?

Det mångsidiga grisköttet blir fylliga grytor och trendiga läckerheter. Känner du de olika delarna?

Det möra, förmånliga och lätta grisköttet eller fläskköttet är en stående favorit i finländarnas kök.

I butiken är griskroppen oftast  färdigt styckad. De olika delarna  skiljer sig från varandra ifråga om smak, fetthalt och konsistens och därför tillreds de på olika sätt.

De förmånligaste delarna, som finns i djurets framparti, tillreds i regel genom kokning som mjukar upp bindväven. Köttet i djurets bakdel är mörare och lämpar sig för bland annat stekning. Filéerna och skinkan finns i bakdelen.

Huvuddelen av det griskött som konsumeras i Finland är av inhemskt ursprung. De vanligaste grisraserna är finländsk Yorkshire och finländsk lantras, men ibland korsas dessa med utländska raser.

Det lönar sig att köpa färskt kött och att hantera köttet med rena händer och redskap. Färskt griskött har fräsch doft och rosa färg. Ju mindre köttbitarna är, desto kortare hållbarhetstid har de.

Köttfärs (malet kött) har den kortaste hållbarhetstiden. Griskött bör alltid vara genomstekt/genomkokt.

Kassler

Traditionellt och trendigt

Kassler
Kassler utgörs i allmänhet av de relativt feta och förmånliga styckningsdelarna karré och kotlettrad. Kasslern blir saftig och god om den först bryns i stekpanna och sedan får puttra på låg värme. Kassler är råvara i trendrätten pulled pork, men den lämpar sig även utmärkt i traditionella gryträtter.

Traditionellt och trendigt

Kassler
Kassler utgörs i allmänhet av de relativt feta och förmånliga styckningsdelarna karré och kotlettrad. Kasslern blir saftig och god om den först bryns i stekpanna och sedan får puttra på låg värme. Kassler är råvara i trendrätten pulled pork, men den lämpar sig även utmärkt i traditionella gryträtter.

Ytterfilé

Tillsammans med örter

Ytterfilé
Ytterfilé av gris tillreds i allmänhet som bit eller biffar. Filén kan med fördel snittas och fyllas med exempelvis färska örter, fetaost och nötkross. Ytterfilén lämpar sig också utmärkt som schnitzelkött: Bulta köttet och vänd det sedan i ägg och skorpmjöl. Stek på svag värme.

Tillsammans med örter

Ytterfilé
Ytterfilé av gris tillreds i allmänhet som bit eller biffar. Filén kan med fördel snittas och fyllas med exempelvis färska örter, fetaost och nötkross. Ytterfilén lämpar sig också utmärkt som schnitzelkött: Bulta köttet och vänd det sedan i ägg och skorpmjöl. Stek på svag värme.

Kotlett

Kungen på grillfesten

Kotlett
Kotletten skärs ut ur grisens ryggparti så att den innehåller en bit revben. Fläsk- och grillkotletter härstammar från djurets framrygg eller karré. Stektiden för kotletter är 3–5 minuter per sida. Den som vill sätta asiatisk piff på sina kotletter kan krydda dem med bland annat mangochutney, färsk ingefära, chili och koriander.

Kungen på grillfesten

Kotlett
Kotletten skärs ut ur grisens ryggparti så att den innehåller en bit revben. Fläsk- och grillkotletter härstammar från djurets framrygg eller karré. Stektiden för kotletter är 3–5 minuter per sida. Den som vill sätta asiatisk piff på sina kotletter kan krydda dem med bland annat mangochutney, färsk ingefära, chili och koriander.

Innerfilé

Mör & delikat

Innerfilé
Den möra och milda innerfilén är grisen värdefullaste del. Innan filén tillreds bör man avlägsna eventuella hinnor och senor. Innerfilé av gris kan tillagas i bit eller som noisetter. De små biffarna bör stekas långsamt och försiktigt eftersom överstekning gör köttet torrt och segt.

Mör & delikat

Innerfilé
Den möra och milda innerfilén är grisen värdefullaste del. Innan filén tillreds bör man avlägsna eventuella hinnor och senor. Innerfilé av gris kan tillagas i bit eller som noisetter. De små biffarna bör stekas långsamt och försiktigt eftersom överstekning gör köttet torrt och segt.

Bog

Långsam söndagsmat

Bog
Bogen är en saftig, fettsprängd del med ett lager bindväv. Den lämpar sig utmärkt som till exempel söndagsstek. Krydda köttet med färska örter, salt och peppar och stek det flera timmar på svag värme i ugn.

Långsam söndagsmat

Bog
Bogen är en saftig, fettsprängd del med ett lager bindväv. Den lämpar sig utmärkt som till exempel söndagsstek. Krydda köttet med färska örter, salt och peppar och stek det flera timmar på svag värme i ugn.

Sida

Ribs eller bacon?

Sida
Sidan är grisens fetaste del. Sidfläsk säljs med och utan ben. Om köttet har ben kallas det ribs (revbensspjäll). Ribsen kokas före marineringen och grillningen. Bacon är benfritt sidfläsk. Grisens sidfläsk kan med fördel stekas i ugn.

 

Ribs eller bacon?

Sida
Sidan är grisens fetaste del. Sidfläsk säljs med och utan ben. Om köttet har ben kallas det ribs (revbensspjäll). Ribsen kokas före marineringen och grillningen. Bacon är benfritt sidfläsk. Grisens sidfläsk kan med fördel stekas i ugn.

 

Skinka

God som varm och kall

Skinka
Skinkan innehåller endast lite bindväv, men den har ett tjockt fettlager på ytan. Grisens skinka delas in i rostbiff, fransyska, ytterlår/innanlår och rulle. Skinkan kan användas på många sätt: som julskinka, kokt skinka, palvad skinka, rökt skinka, rimmad skinka, strimlad skinka, påläggsskinka... Varför inte äta skinkan med grönsaker och majonnäs?

God som varm och kall

Skinka
Skinkan innehåller endast lite bindväv, men den har ett tjockt fettlager på ytan. Grisens skinka delas in i rostbiff, fransyska, ytterlår/innanlår och rulle. Skinkan kan användas på många sätt: som julskinka, kokt skinka, palvad skinka, rökt skinka, rimmad skinka, strimlad skinka, påläggsskinka... Varför inte äta skinkan med grönsaker och majonnäs?

Se de läckra recepten på griskött i avdelningen MAT.

Så här skär du köttet hemma i köket. Se den finskspråkiga videon med tydliga anvisningar.

Text:
Foto: Elvi Rista
Arvioi artikkeli (sv)

Betygsätt

1/5 5/5