Ravintorasvan valinta ja käyttö

27.3.2014
1 arviota
Ravintorasvan valinta ja käyttö

Kasviöljy, margariini, voi vai levite... Ravintorasvojen ominaisuudet ja käyttökohteet vaihtelevat rasvan määrän ja laadun mukaan.

Minkälaiseen käyttötarkoitukseen eri ravintorasvat soveltuvat? Sisältävätkö valmisteet enimmäkseen pehmeää vai kovaa rasvaa?

Ruokaohjeissa desilitra öljyä tai pullossa olevaa ruoanvalmistusrasvaa vastaa 100 grammaa margariinia tai voita.

Kasviöljyt

Pellavansiemenöljy ja camelinaöljy

  • 100 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa, jossa runsaasti monityydyttymättömiä omega-3-rasvahappoja
  • vahva maku
  • sopii salaatinkastikkeisiin ja leivontaan
  • ei sovi paistamiseen.

Auringonkukkaöljy ja soijaöljy

  • 100 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa, jossa runsaasti monityydyttymättömiä omega-6-rasvahappoja
  • sopii salaatinkastikkeisiin, leivontaan ja ruoanlaittoon
  • ei sovi paistamiseen.

Rypsiöljy

  • 100 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa
  • hyvä rasvahappokoostumus: paljon öljyhappoa ja 1/3 monityydyttymättömiä rasvahappoja
  • mieto maku
  • sopii kaikkeen ruoanlaittoon, uppopaistoon ja hiivataikinaleivonnaisiin.

Oliiviöljy ja avokadoöljy

  • 100 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa, lähinnä öljyhappoa
  • omanlainen maku
  • sopii kaikkeen ruoanlaittoon.

Paisto- ja friteerausöljy

  • 100 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa
  • mieto maku
  • sopii uppopaistoon.

Kookosrasva

  • 100 % rasvaa
  • pääosin kovaa rasvaa
  • omanlainen maku
  • sopii munkkien paistoon.

Leivonta- ja ruoanvalmistusmargariinit

Kääreeseen pakattu margariini

  • 80 % rasvaa
  • lähes puolet rasvasta on kovaa rasvaa
  • sopii ruoanlaittoon ja leivontaan
  • vaahtoutuu, joten sopii myös kuivakakkuihin.

Pullossa olevat ruoanvalmistusrasvat

Juoksevat kasviöljyvalmisteet eli pullomargariinit

  • 51–82 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa
  • 1−1,5 % suolaa
  • sopii paistamiseen, pulla- ja leipätaikinoihin ja leivontaan, jossa tarvitaan sulatettua rasvaa
  • ei vaahtoudu.

Juokseva rasvaseos

  • 80 % rasvaa
  • vaikka sisältää myös maitorasvaa, rasva on pääosin pehmeää
  • 0,8 % suolaa
  • sopii paistamiseen, pulla- ja leipätaikinoihin ja leivontaan, jossa tarvitaan sulatettua rasvaa.

Ravintorasvat rasiassa

Voi

  • 80 % rasvaa
  • rasvasta 2/3 kovaa ja vain 1/3 pehmeää
  • sopii paistamiseen, ruoanlaittoon, leivontaan ja leivälle.

Kasvirasvalevite 70 ja margariini 60

  • 60−70 % rasvaa
  • rasvasta 2/3 pehmeää ja 1/3 kovaa
  • sopii leivälle, leivontaan, paistamiseen ja ruoanlaittoon.

Rasvaseos

  • 60−75 % rasvaa
  • puolet rasvasta pehmeää, puolet kovaa
  • sisältää maitorasvaa
  • sopii leivälle, leivontaan, paistamiseen ja ruoanlaittoon.

Voi 60 ja voi 40

  • 40 tai 60 % rasvaa
  • rasva on samaa kuin voissa, mutta sitä on vähemmän
  • sopii leivälle
  • voi 60 sopii myös ruoanlaittoon.

Kasvirasvalevite, jossa kolesterolia alentavaa ainetta

  • 23−60 % rasvaa
  • pääosin pehmeää rasvaa
  • rasvan määrä melko pieni
  • 60 % rasvaa sisältävä levite monikäyttöinen, muut vain leivälle.

Kasvirasvalevite 28−38 ja margariini 40 kevyt

  • 28−40 % rasvaa
  • valmistettu vedestä, kasviöljyistä ja kasvirasvoista
  • rasva pääosin pehmeää
  • sopii leivälle
  • ei paistamiseen, ruskistamiseen eikä kakkuvuoan voiteluun.

Rasvaseos 40

  • 40 % rasvaa
  • vähän rasvaa, paljon vettä
  • puolet rasvasta pehmeää, puolet kovaa
  • sopii leivälle.

Rasvaseos 30

  • 30 % rasvaa
  • vähän rasvaa, paljon vettä
  • pehmeää rasvaa 2/3, pieni määrä maitorasvaa
  • sopii leivälle.

Rasvojen muita ominaisuuksia

  • Suola: Joissakin rasvavalmisteissa on suolaa, joissakin ei. Suolattomia ovat kasviöljyt ja suolaton voi.
  • Rasvaa 60 %: Vähintään 60 prosenttia rasvaa sisältävät rasioihin tai kääreisiin pakatut ravintorasvat ovat monikäyttöisiä ja hyvin säilyviä.
  • Rasvaa 20−40 %: Nämä levitteet sisältävät runsaasti vettä, joten ne räiskyvät paistettaessa, tuovat taikinaan enemmän vettä kuin rasvaa ja voivat homehtua helpommin kuin rasvaisemmat levitteet. Siksi ne ovat omimmillaan leivän päällä.
  • Monityydyttymättömät rasvahapot: Rasvahappojen määrä vaikuttaa säilyvyyteen. Siksi pellavansiemenöljy, camelinaöljy ja auringonkukkaöljy on säilytettävä avaamisen jälkeen jääkaapissa ja käytettävä melko lyhyen ajan sisällä, jotta niiden hyvät rasvahapot eivät tuhoudu ja öljyyn ei tule sivumakua.
  • Laktoositon rasva: Laktoositon valmiste ei ruskistu, ellei taikinassa tai ruoassa itsessään ole sokeria.
  • Pannulla: Rasva estää pohjaanpalamisen ja vaikuttaa myös paistopintaan ja ruskistumiseen.
  • Öljy: Koska öljy ei ruskistu, sopivan paistolämpötilan havaitsemiseksi on tapana lisätä pannulle nokare voita tai margariinia, joiden sokeri ja proteiini ruskistuvat lämpötilan mukaan.

Pehmeä rasva on terveyden kannalta suositeltavampaa kuin kova.

Teksti
Kuva Thinkstock
Avainsanat: ravitsemus
Arvioi artikkeli
Tervetuloa ostoksille
Ladataan kommentointia...

Anna arvio

1/5 5/5