Gluteenittomat jauhot

18.12.2013
0 arviota
Gluteenittomat jauhot

Gluteenittomien jauhoseosten lisäksi gluteenittomassa leivonnassa käytetään luontaisesti gluteenittomia raaka-aineita, kuten riisiä, soijaa ja tattaria.

Keliaakikolle kokatessa vastuu puhtaudesta ja gluteenittomuudesta on ehdottoman suuri. Ole aina huolellinen raaka-aineiden hankinnassa ja säilytyksessä. Tuotteiden sopivuuden keliakiaruokavalioon voi tarkistaa pakkauksessa olevasta gluteenittoman tuotteen merkinnästä. Lue pakkausmerkinnät huolellisesti, koska valmistajat eivät aina voi taata gluteenittomuutta tuotteiden tuotanto- ja kuljetusketjun kaikissa vaiheissa.

Gluteenittomista jauhoista leivottaessa taikinasta puuttuu gluteenin antama sitko, joka parantaa leipoutuvuutta ja antaa leivonnaisille kuohkeutta. Taikinan rakennetta voidaan parantaa käyttämällä proteiinipitoisia tuotteita, kuten maitoa, piimää, rahkaa, raejuustoa tai runsasproteiinisia soijajauhoja. Soija- ja tattarijauhot maistuvat sekä käyttäytyvät leivonnassa hieman erilailla kuin tavalliset jauhot, joten korvaa taikinassa vain osa niillä, jotta taikinan rakenne ja maku eivät kärsi.

Tavallisen leivontaohjeen vehnäjauhot voi korvata gluteenittomilla jauhoilla seuraavasti:

1 dl vehnäjauhoja =

  • 1 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 1/4 dl soijajauhoja
  • 1 dl riisijauhoja
  • 3/4 dl tattarijauhoja.

Soijajauho

Soijajauho valmistetaan kuivatuista soijapavuista, jotka murskataan ja jauhetaan. Jauho sisältää noin 40 prosenttia proteiinia ja on kuitu- ja rautapitoista. Soijan sisältämät kasviestrogeenit ovat myös erityisen hyväksi naisille.

Soijajauho sopii niin suolaiseen kuin makeaan leivontaan. Se antaa leivonnaiselle keltaisemman värin. Sitä voi ripotella myös aamupuuron, jogurtin tai viilin päälle. Munattoman ja maidottoman makaronilaatikon voi valmistaa korvaamalla munan soijajauhoilla suurustetulla kasvisliemellä. Yksi muna voidaan korvata kahdella ruokalusikallisella soijajauhoja.

Riisijauho

Riisijauho valmistetaan jauhamalla pitkäjyväinen esikuorittu riisi. Riisijauhoja valmistetaan eri karkeusasteisina.

Hienot riisijauhot soveltuvat leivontaan ja ruoanvalmistukseen. Ne sopivat esimerkiksi velliin, pannari- ja lettutaikinaan. Riisijauhoilla voidaan myös leivittää.

Tattarijauho

Tattari on yksi Suomen vanhimmista viljelykasveista. Tattari sisältää runsaasti elimistölle tärkeää aminohappoa, lysiiniä ja muita kivennäis- sekä hivenaineita. Tattarin on todettu alentavan veren kolesterolia. Sillä on muita viljoja voimakkaampi maku, joka jakaa usein mielipiteitä.

Tattarijauhot sopivat blinien valmistukseen ja leivontaan, kuten kakkuihin, pikkuleipiin ja muffineihin. Leiville ja leivonnaisille tattarijauhot antavat kauniin tumman värin. Ruoanvalmistuksessa niitä voi käyttää kastikkeiden ja kiisseleiden sakeuttamiseen, puuroihin tai pannukakkuihin.

Tuotteiden sopivuuden keliakiaruokavalioon voi tarkistaa pakkauksessa olevasta gluteenittoman tuotteen merkinnästä.

Teksti
Kuvat Laura Riihelä
Arvioi artikkeli
Tervetuloa ostoksille
Ladataan kommentointia...

Anna arvio

1/5 5/5