Vuohenjuusto jättää ympäristöön pienemmän jäljen kuin perusedam.
Vuohet eivät tuota yhtä paljon ilmastonmuutosta kiihdyttäviä metaanipäästöjä kuin naudat. Vuohet myös pärjäävät paremmin niukemmissa oloissa kuin lehmät. Vuohen elimistä esimerkiksi pystyy käyttämään paremmin hyödykseen heinän, joten vuohien rehun tuotanto kuluttaa vähemmän luonnonvaroja. Lähes kaikkiruokaiset vuohet voidaan ruokkia myös ilman teollisia rehuja.
Vuohia onkin kutsuttu köyhän miehen lehmiksi, sillä ne pystyvät käyttämään ravinnokseen puiden ja pensaiden lehtiä, neulasia, oksia ja silmuja.
Vuohi myös tuottaa kokoonsa nähden runsaasti maitoa.
Lisäksi vuohet kuluttavat huomattavasti vähemmän vettä kuin karjatalous. Lehmä jo pelkästään juo kymmeniä litroja vettä päivittäin, mutta pärjää vähemmällä.
Suomessa tuotetaan huomattavasti enemmän lehmänmaitoa kuin vuohenmaitoa. Tämän vuoksi kotimaisen kutunjuuston saatavuus on heikompi ja kilohintakin on korkeampi kuin lehmänmaidosta tehdyillä tuotteilla.
Vuohenmaito voi sopia myös laktoosi-intolerantikoille ja monille maitoallergisille.
Vuohenjuusto
+ vuohi kuluttaa luonnonvaroja vähemmän kuin lehmä
+ vuohen metaanipäästöt pienemmät kuin lehmällä
+ pärjää niukemmalla ravinnolla kuin lehmä
+ vuohenjuusto voi sopia myös lehmänmaitoallergiselle
- vuohenjuuston saatavuus ja valikoima ei yhtä hyvä kun lehmänjuustolla
- hinta usein korkeampi kuin lehmänmaitojuustoilla
Lehmänmaitojuusto, esim. edam
+ hyvä saatavuus ja laajat valikoimat
- lehmät tuottavat paljon metaanipäästöjä
- lehmien rehuntuotanto kuluttaa enemmän luonnonvaroja
- nautakarjan kuluttaa runsaasti vettä
Juttua varten on haastateltu professori Sirpa Kurppaa maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskusta MTT:stä.
