Raejuusto on ilmastoystävällisempi valinta kuin sama määrä emmentalia: raejuuston valmistukseen tarvitaan puolet vähemmän maitoa kuin kovaan juustoon.
Yhteen kiloon emmental-tyyppistä juustoa kuluu kymmenen litraa maitoa. Tämän vuoksi juustosta on tullut esimerkki tuotteesta, jonka runsas syöminen lisää oman ruokavalion ilmastonmuutosvaikutuksia.
Jos kovan juuston vaihtaa samaan määrään raejuustoa, niin hiilijalanjälki pienenee selvästi. Yhden raejuustokilon valmistus vie noin puolet vähemmän maitoa kuin kovan juuston.
Lisäksi raejuuston valmistusprosessi on nopeampi. Toisaalta sen säilyvyys ei ole yhtä hyvä kuin kovien juustojen.
Raejuustolla on ravitsemuksellisesti hyvä maine. Se on vähärasvaista ja sen myötä varsin kevyttä. Juustot ovat yleisesti hyviä proteiininlähteitä: 100 grammassa emmentalia proteiinia on noin 28 grammaa, raejuustossa 15 grammaa
Juustot vaativat kylmäsäilytyksen, joka osaltaan vie energiaa.
Raejuusto
+ valmistus vie puolet vähemmän maitoa, jonka ansiosta hiilijalanjälki jää selvästi pienemmäksi
+ nopea valmistusprosessi vie vähemmän aikaa ja energiaa
- raejuustojen valikoima ei ole niin laaja kuin kovien juustojen
- ei korvaa kovia juustoja kaikissa tilanteissa esim. ruuanlaitossa
- lyhyehkö säilyvyys
Emmental
+ pitkähkö säilyvyysaika
- kilon juustomäärän tuottaminen vastaa joidenkin laskelmien mukaan ilmastonmuutosvaikutukseltaan noin 60 kilometrin ajoa henkilöautolla
Lähteet:
Tuotekehittäjä Janne Uusi-Rauva, Valio
Foodchain-raportti, jossa mukana emmental-juuston ympäristövaikutusten laskenta.
SLL: Elintarvikkeiden MIPS-lukuja
Ravitsemussisällöt: Fineli-tietopankki
