Yrttien käyttö

Tuoreyrttivalikoima on laaja. Suomessa suosituimmat yrtit ovat tutut persilja ja tilli sekä basilika.

Yrtit kannattaa silputa juuri ennen käyttöä. Mitä pienempää silppua, sitä enemmän makua, jota voi voimistaa lorauttamalla sekaan öljyä tai viinietikkaa. Tuoreet yrtit lisätään ruokaan yleensä kypsennyksen jälkeen, kuivatut antavat makunsa usein vasta lyhyen hauduttamisen jälkeen.

Yrtit ruoanvalmistuksessa

Kastikkeet, keitot ja pataruoat

Lisää yrtit lämpimiin ruokiin vasta valmistuksen loppuvaiheessa, jotta aromit eivät haihdu. Keitot ja pataruoat kuitenkin vahvistuvat, jos yrttejä haudutetaan jo alkuvaiheessa.

Salaatit

Mietoja mausteyrttejä voi silputa runsaasti salaatin joukkoon, voimakkaanmakuisia kannattaa kokeilla varovaisesti.

Salaattikastikkeet, öljyt ja etikat

Salaattikastikkeisiin käytettävään öljyyn tuoreet yrtit kannattaa lisätä hyvissä ajoin, jotta maku ehtii imeytyä ja tasaantua. Myös valmiista kastikkeista löytyy uusia ulottuvuuksia, ja kiireinenkin kokki löytää uusia makuja ja elämyksiä tuoreiden yrttien avulla. Monikäyttöinen yrttivoi mehevöittää pihvit, lämpimät leivät ja patongin. Helppo kermaviilikastike sopii kalapuikkojen ja kasvisten kanssa.

Teet ja juomat

Tuoreet yrtit maustavat mukavasti kuumat ja kylmät juomat. Teetä kannattaa hauduttaa vähintään kymmenen minuuttia. Boolimaljoissa yrtit koristavat ja antavat aromeja esim. jääpalojen sisään jäädytettyinä.

Jälkiruoat, kakut, leivät ja koristelu

Makeat ruoat ja leivonnaiset saavat uutta makua raikkaista yrteistä.

Kokeilemisen arvoisia ovat esimerkiksi:

• minttu suklaakakkuihin ja jälkiruokiin
• sitruunamelissa hedelmäsalaattiin
• kanelibasilika omenaruokiin.
• hienonnettu yrttisilppu, jota lisätään ruokaleipä- ja sämpylätaikinaan loppuvaiheessa.

Yrttien monimuotoiset, kauniit lehdet ja oksat sekä kukat ruokkivat myös silmää ja tekevät ruoan houkuttelevammaksi.

Basilikan sopiva säilytyslämpötila on yli +10ºC.

Yrttien säilytys

Ruukkuyrtit ja salaatit ovat eläviä kasveja. Kaupasta ostetun yrtin juuripaakku kannattaa kastella heti kaupasta tultua. Jos ruukkuyrtin haluaa saada jatkamaan kasvuaan kotioloissa, se istutetaan suurempaan ruukkuun hyvään multaan ja sitä hoidetaan kuin viherkasvia. Kylmänarkoja yrttejä, kuten basilikaa, ei saa säilyttää jääkaapissa.

Yrttien säilöminen

Useat ruukkuyrtit voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla. Pakastaminen sopii esimerkiksi persiljalle, ruohosipulille ja tillille. Yrtit silputaan pieniksi ja pakastetaan rasiassa kerta-annoksina. Nippuina kuivaaminen onnistuu vaikkapa rosmariinille, mäkimeiramille, salvialle ja rakuunalle.

Basilika, sitruunamelissa ja mintut eivät kestä kunnolla säilömistä, joten ne kannattaa käyttää tuoreena mahdollisimman pian oston jälkeen.

Yrtit maailmalla

Välimeri

Italialaisen ruoan tyypillinen maustaja on salvia. Jos italialaisravintolan ruokalistalla ruokalajin lopussa lukee alla toscana, se tarkoittaa oliiviöljyssä salvian kera paistettua ruokaa. Oregano ja basilika ovat tuttuja niin italialaisen kuin kreikkalaisenkin ruoan maustajia. Välimeren ympäristössä käytetään runsaasti myös rosmariinia, timjamia sekä hieman makeaa fenkolia.

Ranskalaisia mausteyrttejä ovat esimerkiksi rosmariini ja timjami.

Ranska

Ranskalaiset käyttävät yrttejä usein sidottuina kimppuina, joita kutsutaan nimellä Bouquet garni. Yrttikimppu lisätään haudutettavaan ruokaan ja poistetaan ennen tarjoilua. Eri alueilla on tyypilliset kimppunsa. Esimerkiksi Provencen alueen tyypillinen Bouquet garni -kimppu sisältää rosmariinia, timjamia, oreganoa ja meiramia. Myös laventelia käytetään Ranskassa mausteyrttinä, ja makea, anismainen rakuuna kuuluu ehdottomasti ranskalaiseen ruokaan. Venäläisen rakuunan maku on hieman voimakkaampi.

Kiina, Intia

Tavallisimpia aasialaisen keittiön yrttimausteita saa jo Suomestakin. Kiinalaisessa ruohosipulissa eli kiinansipulissa on lievä valkosipulimainen aromi. Kiinalaista ruohosipulia syödään eniten Kiinassa, Japanissa ja Pohjois-Intiassa.

Sitruunaruoho on nimensä mukaisesti sitruunan makuinen heinäkasvi. Sitä voidaan käyttää paloina keittojen ja patojen mausteena, jolloin se poistetaan ennen tarjoilua. Hienoksi pilkottuna se sopii myös marinadeihin tai kastikkeisiin. Sitruunaruohoa käytetään erityisesti thaimaalaisten liha- ja kalaruokien mausteena.

Japani

Mitsuba ja mizuna ovat japanilaisia erikoisuuksia. Mitsubaa käytetään persiljan tavoin tuoremausteena. Sen maku on havupuumainen. Mizuna on sinappimainen lehtivihannes. Sitä voi käyttää leivän päällä, keitoissa ja padoissa.

Vietnam, Thaimaa, Meksiko

Korianteri on voimakas yrtti, joka ulkonäöltään muistuttaa kotimaista persiljaa. Siitä voidaan käyttää mausteena sekä hedelmiä (siemenet), tuoreita versoja että juuria. Korianterin lehtiä käytetään erityisesti vietnamilaisessa, thaimaalaisessa ja meksikolaisessa ruoassa. Korianterin hedelmät taas ovat tyypillisiä kiinalaisen, intialaisen ja japanilaisen keittiön mausteita.

Lähteet: Järvikylä.fi, Tätivihreä.fi