Kinkku – joulupöydän kruunu

• 12.11.2012 • 0 0 • joulukinkku, joulu, ruoka

Sinappihuntuinen ja korppujauhotettu kinkku on klassikko. Mehevän lopputuloksen salaisuus on hidas sulatus ja miedossa lämmössä paistaminen.

Pakastekinkun sulatus

Ota pakastekinkku sulamaan riittävän ajoissa ennen kypsentämistä. Anna kinkun sulaa pakkauksessaan. Ison kinkun sulamisaika kylmiössä tai vastaavassa kylmässä tilassa on 3–5 vuorokautta. Noin 6 kilon kinkun sulamisaika on 2–3 vuorokautta. Ota kinkku kylmästä huoneenlämpöön muutama tunti ennen paistamista. Parhaan lopputuloksen saat, kun kinkun sisälämpötila on uuniin laitettaessa noin +10 astetta. Huolehdi kuitenkin siitä, ettei kinkku pääse lämpenemään liikaa.

Teksti: Katri Schröder
Kuva: Laura Riihelä

Joulukinkkutyypit

Juhlakinkku
Kinkussa voi olla potka, mutta muuten se on luuton, muodoltaan kokonaisen kinkun kaltainen.
Perinteinen joulukinkku
Suoliluulla tai ilman suoliluuta, muodoltaan pyöristetty.
Pieni joulukinkku
Noin 2,5–5,5 kiloa painava luuton tai luullinen, raaka kinkku.
Kinkkurulla
Luuttomasta kinkusta tehty rulla.

Suolaukset

Tuoresuolattu
Tuoresuolattu-termiä saa käyttää kinkun nimessä tai pakkausmerkinnöissä ainoastaan, jos tuote on varastoitu tuoreena ennen suolaamista.
Harmaasuolattu
Joulukinkku on suolattu suolalla, joka ei sisällä nitriittiä.