Juhlatarjoilun suunnittelu Juhlatarjoilu kannattaa suunnitella ajoissa. Paljon voi tehdä myös ennakkoon. Jaksota ruokien valmistaminen juhlaa edeltävälle kuukaudelle. Suunnittele tarjottavat ajoissa. Mieti mitä haluat tehdä itse, mitä hankit valmiina konditoriasta, pitopalvelusta tai ammattioppilaitoksien keittiöistä. Monet tarjottavat voi valmistaa hyvissä ajoin pakastimeen ja viileäkaappiin. Juhlaruoan valmistaminen Kuukausi ennen juhlaa - Leivo pullat, leivät, sämpylät, kahvikakut ja kakkupohjat pakastimeen.
- Hanki kahvit, teet, sokerit ja muut hyvin säilyvät kuivatuotteet.
- Osta myös juhlajuomat valmiiksi.
Kaksi viikkoa ennen juhlaa - Leivo pikkuleivät ja säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä. Jotkut täytettävät pikkuleivät eivät kestä näin pitkää säilytystä, mutta leivo pohjat jo nyt ja täytä pari päivää ennen tarjoamista.
- Valmista suolaiset sekä makeat piirakat ja pakasta.
Muutama päivä ennen juhlaa - Nosta kylmänä tarjottavat juhlajuomat viileään kylmenemään.
- Täytä pikkuleivät tarvittaessa.
- Paista paahtopaisti tai muut lihat ja laita marinoitumaan kylmään.
Juhlaa edeltävänä päivänä - Täytä kakkupohjat, mutta kakusta riippuen ne kannattaa kuorruttaa ja koristella vasta juhlapäivänä.
- Täytä ja kokoa voileipäkakut.
- Tee kaikki mahdolliset esivalmistelut. Viipaloi liha, paloittele voileipäkakkujen koristeainekset sekä mahdolliset salaattiainekset omiin rasioihinsa jääkaappiin. Se helpottaa ja nopeuttaa tarjolleasettelua.
Juhlapäivänä - Ota sämpylät, pullat ja kahvikakut pakastimesta pari tuntia ennen tarjoilua. Kaikkia pullia tai sämpylöitä ei kannata ottaa kerralla sulamaan, jos vieraat saapuvat eri aikoihin. Seuraa hetki niiden menekkiä juhlien alussa ja ota lisää esille tarvittaessa.
- Kuorruta ja koristele kakut ja voileipäkakut.
Juhlaruoan määrä Kun et tiedä tarkalleen vieraiden määrää, kannattaa tarjottavia varata hiukan runsaammin kuin niitä todennäköisesti kuluu. Tarjottavan määrä riippuu ruokailijoista, tarjottavien lajien lukumäärästä ja tilaisuuden luonteesta ja ajankohdasta. Nuoret syövät enemmän kuin vanhemmat, miehet enemmän kuin naiset ja lapset vähemmän kuin aikuiset. Ruokaa (g) henkeä kohden, kun tarjolla on useita tarjottavia | Graavia- tai kylmäsavustettua kalaa 50 g | Kahvia 2 kupillista | | Savukalaa 70 g (filee) | Teetä 2 kupillista | | Kokonainen savukala 200 g | Hienoa- tai palasokeria 25 g | | Silliä 15–20 g (Vappupöytään 45 g) | Kermaa 0,2 dl | | Mätiä 25 g | Maitoa 0,5 dl | | Ohuita paahtopaistiviipaleita tai riimihärkää 50 g | Kahvikakkua 1 viipale | | Muuta kypsää luutonta lihaa 75 g | Pikkuleipiä 1 kpl kutakin lajia | | Perunoita 150 g (2–3 kpl) | Pullaa 1 kpl tai viipale | | Ruokaisaa salaattia 3 dl (noin 200 g) | Voileipäkakkua 1 viipale (1,5 cm) | | Lisäkesalaattia 2 dl (noin 75 g) | Voileipiä 2–3 kpl | | Salaatinkastiketta 2–3 rkl | Pieniä karjalanpiirakoita 2–3 | | Leipää 40 g (2–3 viipaletta) | Täytekakkua 1 viipale | | Juustoja 50–70 g | Kääretorttua 1 viipale | | Tuoreita hedelmiä, hedelmäsalaattia 150–200 g | Suolainen piirakka 1,5 palaa | | | Makea piirakka 1 viipale | Teksti: Marita Suontausta
Kuvat: Thinkstock
Istumapöytä vai noutopöytä - Juhlavaa istumapöytää kannattaa harkita pienemmissä juhlissa etenkin jos saat tarjoiluapua.
- Noutopöytä on toimiva ratkaisu varsinkin silloin, kun vieraita on tulossa paljon ja eri aikoina. Suosi tarjoilussa ennemmin periaatetta vähän, mutta hyvää kuin runsasta ylenpalttisuutta. Ja muista, mitä enemmän lajeja on tarjolla, sitä pienempiä annoksia ihmiset kyseistä ruokaa ottavat.
Huomioi juhlatarjoilussa - Juhlan aihe, vieraiden ikärakenne ja vuodenaika. Ne kaikki vaikuttavat siihen, mitä juhlissa kannattaa tarjota.
- Erityisruokavaliot. Helpoimmalla pääset, kun valmistat useimmat tarjottavat niin, että ne sopivat mahdollisimman monelle.
- Apuvoimat. Jos et saa apua, mieti tarjottavat tarkkaan, ettei isäntäväen tarvitsisi häärätä juhlien aikana kovin paljon keittiössä.
Noutopöydässä vieraille varataan pöydän antimia keskimäärin 300 grammaa henkilöä kohti. Määrä koskee suolaisia ja makeita ruokia yhteensä. Kuinka monelle kakku riittää? - Yhdestä kahvikakusta tulee 30 palaa.
- 5 dl:n pullataikinasta saa pullaa 50 hengelle.
- 3 munan täytekakusta riittää 6–8 henkilölle.
- 4 munan täytekakku riittää 10–15 hengelle.
- 6 munan täytekakusta riittää noin 20 henkilölle.
- 26 cm:n piirakkavuoallisesta saa 16 palaa.
- Uunipannullisesta piirakkaa tai torttua saa 30 palaa.
- Kääretortusta saa noin 20 viipaletta.
| |
