Kasviopas: maa-artisokka

Maa-artisokka kuuluu asterikasveihin ja on sukua auringonkukalle. Se on vanha intiaanien ravintokasvi, jota kutsutaan myös mukula-artisokaksi. Suomeen maa-artisokka on tuotu jo 1600-luvulla.

Kasvi on helppohoitoinen ja vaatimaton kasvupaikan suhteen, ja se menestyy myös Pohjois-Suomessa. Hidaskasvuisesta maa-artisokasta saadaan satoa myöhään syksyllä ja osan mukuloista voi jättää maahan kevääseen asti.

Maa-artisokan kasvatus

• Maa-artisokka viihtyy parhaiten kuohkeassa hiekansekaisessa maassa.
• Maa kalkitaan keväällä ja mukulat istutetaan noin 10–15 sentin syvyyteen. Taimiväli noin 30–40 cm, riviväli noin 80 cm. Kookas ja helposti leviävä kasvi tarvitsee tilaa.
• Kasvukauden alussa rikkaruohot pidetään kurissa. Loppukesällä pitkät varret tarvitsevat tukea.
• Kasvukauden lannoitteeksi sopivat kanankakkarakeet tai yleislannoite.
• Tuholaisista tai kasvitaudeista maa-artisokka ei yleensä kärsi.
• Mukuloita voi peitellä mullalla, jos ne nousevat pintaan. Vihertyneitä mukuloita ei kannata käyttää.
• Nostetut mukulat suojataan kuivumiselta. Säilytys noin +2–5 asteessa, säilyvyys 4–5 kuukautta.

Maa-artisokan käyttö

• Miedonmakuinen maa-artisokka sopii raakana raasteisiin, keitettynä muhennoksiin, patoihin ja sosekeittoihin.
• Ruoanlaittoa varten muhkuraiset mukulat on helpompi kuoria halkaistuina.
• Nopeasti tummuvat kuoritut mukulat säilytetään vedessä. Ryöpätyt mukulat voi pakastaa sellaisinaan tai soseutettuina.
• Kasvin maanpäälliset osat sopivat kasvivärjäykseen. Kukista saa kirkkaankeltaista väriä.